Définition de la qualité hôtelière : Identification de la qualité hôtelière souhaitable au sein de l’établissement au cours des différents repas de la journée Rôle et fonction de chaque intervenant en salle de restaurant : Identification des différents intervenants au moment du repas Définition des missions et du champ d’intervention de chacun d’eux Tenue de travail Le

Les troubles de la déglutition  épidémiologie. Le risque de dénutrition  Comprendre les troubles de la déglutition.  L’aide au repas : Le rythme des repas / La posture / Protocole de technique de déglutition en présence de dysphagie importante / Le matériel et les aides techniques / Les soins post prandiaux Maintien de l’équilibre nutritionnel chez les

Réalisation de préparations en textures modifiées préservant les dimensions gourmandes du repas  Approche nutritionnelle : les différentes textures et leurs indications Approche technique : Quels matériels pour quelles textures / Quels liants pour les textures modifiées ? réalisation de textures mixées et modifiées / réalisation des sauces destinées à fluidifier les textures Valorisation des préparations à textures modifiées :

1 – Lutte contre la dénutrition en secteur gériatrique : cœur de la prise en charge.  Situation actuelle Quelles conséquences pour la prise en charge et pour les établissements ? Quelle est la politique de lutte en général mise en place Quels sont les actes de soins concrètement mis en place par les équipes soignantes/ hôtelières 2