-Faire du repas un moment privilégié, indispensable pour la qualité de vie en établissement. Amener les professionnels à remettre du lien psychoaffectif et social au temps du repas pour lui redonner toute son humanité et lutter activement contre la dénutrition, -Proposer un service hôtelier de qualité et  veiller à faire du moment repas un moment

L’équilibre alimentaire pour les personnes bénéficiaires: La prévention contre la dénutrition pour le sujet âgée et/ ou handicapé : Comment stimuler l’appétit chez la personne âgée ou dépendante ? En pratique, les moyens de lutte contre la dénutrition et la déshydratation Les régimes courants : diabète, sans sel, constipation, diarrhée… Le geste d’aide au repas L’alimentation

Notion d’équilibre nutritionnel La spirale de la dénutrition Les besoins de la personne âgée en général Outils d’évaluation des besoins et envies personnalisés MNA® évaluation de l’état nutritionnel Grille de surveillance alimentaire Recueil des goûts et des réticences Evaluation des portions alimentaires Les régimes spécifiques L’élaboration de menus équilibrés

La symbolique du repas chez la personne âgée Les techniques de présentation hôtelières et l’accueil hôtelier Notions d’hygiène autour de l’accueil hôtelier Aide au repas : gestes techniques en fonction de différentes pathologies et handicaps Le soignant et le personnel de restauration, acteurs de la communication verbale et non verbale La communication interprofessionnelle : clef de la